京王プレリアホテル札幌　石狩ひつじ牧場の“羊” コラボメニューを開発！

京王グループの株式会社京王プレリアホテル札幌では、朝食を通じて、お客様が食材の新たな一面に出会える、「“まだ知らない”北海道を朝食から」と題した年間プロジェクト第４弾として、石狩ひつじ牧場（石狩市）の“羊乳”と“羊肉”を使った新メニューを３品開発し、１２月１日（水）から朝食ブッフェにて日替わりにて１品ずつ提供を開始しました。

概要
石狩ひつじ牧場の“羊乳”“羊肉”を用いたメニューについて
石狩ひつじ牧場について

概要

羊乳は一般流通している牛乳よりも脂肪分が高く、濃厚な味わいが特長ですが、日本国内の生産者はわずかで、多くの人に知られていない稀少な食材です。

石狩ひつじ牧場は、日本国内にはいない乳用種の羊を海外から個人輸入して繁殖させ、自らエサ用に牧草地まで耕作するなど、自然のままの飼育と“北海道産”にこだわった良質な羊乳と羊肉を生産しています。ホテルの料理長がその情熱に共感し、またコロナ禍によって売上が７０％以上減少してしまった厳しい現状を受けて、「食材の魅力を発信することで、生産者を応援したい」という想いから、今回のコラボメニューの開発に至りました。

乳脂肪分７％とクリーム感たっぷりの羊乳を使用した料理２品は、北海道産の温度卵に羊乳製ブルーチーズをのせた「石狩ひつじブルーカルボナーラ」、羊乳製リコッタチーズを練り込んだクリームを使った見た目も可愛い洋菓子「メェーメェーシュー」。濃厚でうまみがありながらクセがない“北海道産”羊肉を使用した料理は、フォゲット肉と野菜を長時間煮込んだ「まるごと石狩」。石狩ひつじ牧場の羊ならではの素材の良さを活かした、個性豊かな３品となりました。